PRODUZIONE BONOCOSI_—

Data produzione

—

Data consegna

—

Sessione Gianluca · Admin Identità e permessi derivano dal login

Tempo pirlatura stimato 00 h 00 min

Aggiornato

Engine v0.41.0 · Pane collapsible · offline

Impostazioni costo lavoro — Admin

Visibile solo con ruolo Admin. Valori salvati in questo browser.

Paga oraria operatore selezionato (€)

Preparazione ingredienti per impasto (min)

Preparazione + etichette per cassetta (min)

Pulizia/trasferimento per impasto (min)

Costo produzione€0.00

380 g€0.00

730 g€0.00

1500 g€0.00

2000 g€0.00

Il costo per panetto è una stima di sola manodopera, ripartita con coefficienti di lavorazione provvisori. Non include ingredienti, energia o overhead.

Ordine cassette DA COMPILARE

G31

380 g

730 g

1500 g

2000 g

V18

380 g

730 g

1500 g

2000 g

Temperature

Laboratorio °C

Farina °C

🌤️

Condizioni normali

Valutazione basata principalmente sulla temperatura esterna prevista.

🌦️

Meteo Vilnius —

SYNC

Caricamento meteo…

Difficoltà 3/10

Temperatura esterna prevista—

Temperatura laboratorio—

Stato operativo—

Temperatura efficace Enzima L—

Gestione caldo e ghiaccio

OK

Soglia temperatura °C

% acqua da sostituire con ghiaccio %

Ghiaccio consigliato0.00 kg

Acqua liquida da usare0.00 kg

Acqua totale ricetta0.00 kg

StatoNessun ghiaccio

Temperature entro i limiti: usa acqua senza ghiaccio.

Destinazione produzione DA SCEGLIERE

Oggi Domani

🟢

Ciclo standard

La fermentazione viene calcolata automaticamente in base a consegna, temperature e meteo.

Completa gli input obbligatori

Inserisci cassette, temperature e scegli Oggi o Domani. Il meteo verrà aggiornato automaticamente.

2

Dati da inserire dopo l'impasto

Compila questi campi solo quando l'impasto è terminato.

Temperatura fine impasto °C

Foto impasto appena finito

☆☆☆☆☆Valutazione temperatura

Il feedback apparirà dopo l'inserimento della temperatura.

3

Controllo pirlatura

Inserisci temperatura e foto quando tutte le palline sono state pirlare.

Inserisci entrambe le temperature e conferma per calcolare valutazioni e tempi.

Temperatura post pirlatura bianchi °C

Temperatura post pirlatura colorati °C

Foto pallina pirlata

Foto cassette complete

⚪ Bianchi ☆☆☆☆☆

Inserisci la temperatura bianchi.

🟢🔴🔵 Colorati ☆☆☆☆☆

Inserisci la temperatura colorati.

Fermentazione prevista — fase 4

Utilizzo ereditato da Destinazione produzione —

BIANCHI 0

Temperatura post pirlatura °C

—Letta dallo Step 3

Tempo consigliato in cella a 27 °C 5 h 00 min

COLORATI 0 0 0

Temperatura post pirlatura °C

—Letta dallo Step 3

Tempo consigliato in cella a 27 °C 3 h 00 min

Controllo visivo box — AI

Carica una foto del box

La foto resterà collegata alla produzione.

Consiglio preliminare

La versione offline usa per ora regole Bonocosi basate su temperature e tempi. L’analisi reale della foto tramite GPT verrà attivata nella versione HTTPS.

Checklist completamento produzione

Setup e ricetta completi

Temperatura fine impasto

Foto impasto

Temperature post pirlatura

Foto pallina

Foto cassette

⚠️Produzione non pronta

Versione locale di verifica. Le produzioni vengono salvate soltanto in questo browser tramite memoria locale; non sostituisce ancora l’Excel operativo.

Production inputs

Lab temperature—

Flour temperature—

Outdoor forecast—

Water temperature—

Destination—

Fridge temperature—

Expected proofing

White boxes—

White status—

Colored boxes—

Colored status—

Riepilogo produzione

1 impasto

IMPASTO 1

Bianchi

—

Impasto richiesto—

Impasto prodotto—

Farina necessaria—

Idratazione diretta64.40%

Idratazione finale—

Acqua totale—

Temperatura acqua—

Panetti—

Cassette—

Tempo pirlatura—

Fine stimata—

IMPASTO 2

Colorati

—

Impasto richiesto—

Impasto prodotto—

Farina necessaria—

Idratazione diretta64.40%

Idratazione finale—

Acqua totale—

Temperatura acqua—

Panetti—

Cassette—

Tempo pirlatura—

Fine stimata—

Impasto totale—

Farina totale—

Acqua totale—

Panetti totali—

Cassette totali—

Fine complessiva—

Piano impasti

Il motore divide per capacità. Se i bianchi sono pochi, l’Impasto 1 include bianchi + una quota dei colorati.

1 impasto

Dividi oltre kg farina

Minimo farina bianchi kg

Minimo farina colorati kg

Velocità: box bianchi/ora

Tempo massimo pirlatura min

STEP 1
7 min · 44 RPM

Granaio Italiano

Tipo 0 forte · Step 1 · 70%

—

💧

Acqua

Acqua liquida

—

🌡 —

🧊

Ghiaccio

Sostituisce parte dell’acqua

0.00 kg

Germe di grano

Gran Essere

—

Crusca

Gran Essere

—

🧫

Enzima L (lievito secco)

Tabella su temperatura efficace: 70% meteo + 30% laboratorio

—

⚗️

Enzima P

Puratos S500 · dosaggio da tabella

—

STEP 2
5 min · 44 RPM

La Napoletana

Dalla Giovanna · Step 2 · 30%

—

Sale

3,0% sulla farina

—

STEP 3
4 min · 48 RPM

LICOLI

Lievito madre liquido

—

pH riferimento4.10

Temperatura25 °C

Inserisci i dati e premi “Calcola produzione”.

Enzima P = Puratos S500. Il lievito secco è calcolato separatamente dalla tabella lievito.

Dashboard

Riepilogo locale delle produzioni salvate

Engine v0.3 · offline

Produzioni salvate

Totale produzioni0

Impasto totale0 kg

Farina totale0 kg

Ultima produzione—

Azioni rapide

L’esportazione serve come backup provvisorio finché il sito non avrà un database vero.

BONOCOSI · PROCEDURA OPERATIVA CUCINA

Vellutata di zucchine e piselli

PORZIONI Ricetta base: 9 porzioni

Resa: ≈ 3,2 kg Porzione: 350 g Shelf life: 5 giorni Conservazione: 0–4°C

1

PREPARAZIONE BRODO

Ingredienti brodo

Procedimento

2

PREPARAZIONE ZUPPA

Ingredienti zuppa

Procedimento

3

NOTE IMPORTANTI

4

PRODOTTO FINITO

Colore: verde brillante
Consistenza: perfettamente liscia
Frullatura: circa 4 minuti, senza affrettare
Conservazione: abbattere subito e conservare a 0–4°C

Le quantità del brodo e della zuppa si aggiornano insieme in base alle porzioni selezionate.

Storico produzioni

Archivio locale delle produzioni salvate

Memoria browser

Produzioni

Pane & Focaccia

Calendario settimanale e quantità giornaliere

Produzione prevista oggi

Il calendario sceglie i prodotti. L'operatore inserisce soltanto le quantità.

Le modifiche di oggi non cambiano il calendario settimanale predefinito.

Inserisci le quantità previste per oggi.

Temperatura laboratorio °C

Temperatura farina °C

Meteo Vilnius

— Non aggiornato

Calendario settimanale predefinito

Il calendario settimanale è modificabile dall'Admin. Le variazioni del singolo giorno si fanno sopra.

Modalità modifica attiva. Seleziona o deseleziona i prodotti e premi Salva calendario.

Ricette

Versioni controllate e modificabili

Recipe manager v0.1

Pizza Bonocosi

Solo una versione può essere attiva. Le nuove produzioni useranno automaticamente la versione attiva.

Bonocosi Staff Access

Impostazioni costo lavoro — Admin

Ordine cassette DA COMPILARE

G31

V18

Temperature

Condizioni normali

Destinazione produzione DA SCEGLIERE

Dati da inserire dopo l'impasto

Controllo pirlatura

Fermentazione prevista — fase 4

Controllo visivo box — AI

Checklist completamento produzione

Production inputs

Expected proofing

Riepilogo produzione

Bianchi

Colorati

Piano impasti

Produzioni salvate

Azioni rapide

PREPARAZIONE BRODO

Ingredienti brodo

Procedimento

PREPARAZIONE ZUPPA

Ingredienti zuppa

Procedimento

NOTE IMPORTANTI

PRODOTTO FINITO

Produzioni

Pane & Focaccia

Produzione prevista oggi

Calendario settimanale predefinito

Pizza Bonocosi

Scegli le ricette

Programma del giorno

Produzione di oggi

Controllo ingredienti

Risultato produzione

Riepilogo finale del turno